Vegan mushroom barley soup

Name: Vegan mushroom barley soup
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster); 150 g pearl barley; 1500 ml зеленчуков бульон; 15 g dried porcini mushrooms (rehydrated); 150 g лук; 150 g морков; 100 g целина; 3 cloves чесън; 2 tbsp зехтин; 1 tbsp соев сос; 1 tsp fresh thyme; 2 tbsp fresh dill

Hearty fall/winter soup — earthy mushrooms, chewy barley, dried porcini for depth. 9 g fiber, freezes for weeks.

⏱ 65мин✂ 15подг.👤 5порции🧊 5dхладилник260ккал9 gP42 gC6 gF

ВеганВегетарианецСредиземноморска📦 Meal prep❄ За фризер

Микро на порция

% от дневния прием за възрастен (FDA/EFSA средно)

Желязо
recipes_catalog.micros.rda_template
Калций
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Омега-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Цинк
recipes_catalog.micros.rda_template

Тази рецепта има нищожно количество B12. Веганите трябва да добавят B12 отделно (единственото хранително вещество, което растенията не доставят надеждно).

Съставки

•400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster)
•150 g pearl barley
•1500 ml зеленчуков бульон
•15 g dried porcini mushrooms (rehydrated)
•150 g лук
•150 g морков
•100 g целина
•3 cloves чесън
•2 tbsp зехтин
•1 tbsp соев сос
•1 tsp fresh thyme
•2 tbsp fresh dill

Стъпки

1.Rehydrate porcini in 200 ml hot water 15 min. Reserve the liquid, chop the mushrooms.
2.Heat oil in a heavy pot, sweat onion + carrot + celery 8 min.
3.Add minced garlic, fresh mushrooms (sliced), cook 8 min until they release and reabsorb their water.
4.Stir in barley, soy sauce, thyme, chopped porcini.
5.Pour in broth + porcini liquid (strained). Bring to boil, then simmer 40 min covered until barley is tender.
6.Stir in fresh dill, season with salt + pepper.

Превод в процес — показва се английска версия.