Vegan mushroom barley soup

Name: Vegan mushroom barley soup
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster); 150 g pearl barley; 1500 ml zeleninový vývar; 15 g dried porcini mushrooms (rehydrated); 150 g cibule; 150 g mrkev; 100 g celer; 3 cloves česnek; 2 tbsp olivový olej; 1 tbsp sójová omáčka; 1 tsp fresh thyme; 2 tbsp fresh dill

Hearty fall/winter soup — earthy mushrooms, chewy barley, dried porcini for depth. 9 g fiber, freezes for weeks.

⏱ 65min✂ 15příprava👤 5porce🧊 5dlednice260kcal9 gP42 gC6 gF

VeganskéVegetariánStředomořská📦 Meal prep❄ Do mrazáku

Mikro na porci

% denní doporučené dávky dospělého (FDA/EFSA)

Železo
recipes_catalog.micros.rda_template
Vápník
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Zinek
recipes_catalog.micros.rda_template

Tento recept obsahuje zanedbatelné množství B12. Vegani by měli B12 suplementovat zvlášť (jediná živina, kterou rostliny spolehlivě nedodávají).

Ingredience

•400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster)
•150 g pearl barley
•1500 ml zeleninový vývar
•15 g dried porcini mushrooms (rehydrated)
•150 g cibule
•150 g mrkev
•100 g celer
•3 cloves česnek
•2 tbsp olivový olej
•1 tbsp sójová omáčka
•1 tsp fresh thyme
•2 tbsp fresh dill

Kroky

1.Rehydrate porcini in 200 ml hot water 15 min. Reserve the liquid, chop the mushrooms.
2.Heat oil in a heavy pot, sweat onion + carrot + celery 8 min.
3.Add minced garlic, fresh mushrooms (sliced), cook 8 min until they release and reabsorb their water.
4.Stir in barley, soy sauce, thyme, chopped porcini.
5.Pour in broth + porcini liquid (strained). Bring to boil, then simmer 40 min covered until barley is tender.
6.Stir in fresh dill, season with salt + pepper.

Překlad probíhá — zobrazena anglická verze.