Rote Linsen-Kokos-Curry

Name: Rote Linsen-Kokos-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g rote Linsen, trocken; 400 ml Kokosmilch aus der Dose; 400 g gewürfelte Tomaten; 1 medium Zwiebel; 3 cloves Knoblauch; 1 tbsp Ingwer; 2 tbsp Currypulver; 100 g Spinat; 500 ml Gemüsebrühe

Eintopf, gefriergeeignet, 18 g Protein und 12 g Ballaststoffe pro Portion. Schmeckt am zweiten Tag besser.

⏱ 35Min✂ 10Vorber.👤 4Port.🧊 4dKühlschr.380kcal18 gP45 gC14 gF

VeganVegetarierHalalKoscher📦 Meal Prep❄ Tiefkühlfähig

Mikronährstoffe pro Portion

% der täglichen Referenzaufnahme Erwachsene (FDA/EFSA)

Eisen
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Kalzium
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B12
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Omega-3
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Zink
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Dieses Rezept enthält kaum B12. Veganer sollten B12 separat supplementieren (der einzige Nährstoff, den Pflanzen nicht zuverlässig liefern).

Zutaten

•250 g rote Linsen, trocken
•400 ml Kokosmilch aus der Dose
•400 g gewürfelte Tomaten
•1 medium Zwiebel
•3 cloves Knoblauch
•1 tbsp Ingwer
•2 tbsp Currypulver
•100 g Spinat
•500 ml Gemüsebrühe

Schritte

1.Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Spülen Sie die Linsen ab, bis das Wasser klar ist.
2.In einem großen Topf die Zwiebel 3 Min. anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
3.Linsen, Tomaten, Brühe, Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
4.Spinat einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
5.Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren oder Portionen bis zu 1 Monat einfrieren.