Name: Rote Linsen-Kokos-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g rote Linsen, trocken; 400 ml Kokosmilch aus der Dose; 400 g gewürfelte Tomaten; 1 medium Zwiebel; 3 cloves Knoblauch; 1 tbsp Ingwer; 2 tbsp Currypulver; 100 g Spinat; 500 ml Gemüsebrühe

Rezepte
Rote Linsen-Kokos-Curry
VeganVegetarierHalalKoscher📦 Meal Prep❄ Tiefkühlfähig

Eintopf, gefriergeeignet, 18 g Protein und 12 g Ballaststoffe pro Portion. Schmeckt am zweiten Tag besser.

kcal

380

18g

45g

14g

⏱ 35 Min✂ 10 Vorber.👤 4 Port.🧊 4Kühlschr.

Zutaten

250 g rote Linsen, trocken
400 ml Kokosmilch aus der Dose
400 g gewürfelte Tomaten
1 medium Zwiebel
3 cloves Knoblauch
1 tbsp Ingwer
2 tbsp Currypulver
100 g Spinat

Schritte

Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Spülen Sie die Linsen ab, bis das Wasser klar ist.
In einem großen Topf die Zwiebel 3 Min. anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
Linsen, Tomaten, Brühe, Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
Spinat einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren oder Portionen bis zu 1 Monat einfrieren.

Mikronährstoffe pro Portion

% der täglichen Referenzaufnahme Erwachsene (FDA/EFSA)

Eisen
40%