Volya 
Rezepte
Rote Linsen-Kokos-Curry
VeganVegetarierHalalKoscher📦 Meal Prep❄ Tiefkühlfähig
Eintopf, gefriergeeignet, 18 g Protein und 12 g Ballaststoffe pro Portion. Schmeckt am zweiten Tag besser.
⏱ 35 Min✂ 10 Vorber.👤 4 Port.🧊 4Kühlschr.
Zutaten
- •250 g rote Linsen, trocken
- •400 ml Kokosmilch aus der Dose
- •400 g gewürfelte Tomaten
- •1 medium Zwiebel
- •3 cloves Knoblauch
- •1 tbsp Ingwer
- •2 tbsp Currypulver
- •100 g Spinat
- •
Schritte
- 1Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Spülen Sie die Linsen ab, bis das Wasser klar ist.
- 2In einem großen Topf die Zwiebel 3 Min. anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
- 3Linsen, Tomaten, Brühe, Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
- 4Spinat einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
- 5Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren oder Portionen bis zu 1 Monat einfrieren.
Mikronährstoffe pro Portion
% der täglichen Referenzaufnahme Erwachsene (FDA/EFSA)
500 ml
Gemüsebrühe
Kalzium
10%
⚠Dieses Rezept enthält kaum B12. Veganer sollten B12 separat supplementieren (der einzige Nährstoff, den Pflanzen nicht zuverlässig liefern).