Linsen-Hirtenkuchen (vegan)

Name: Linsen-Hirtenkuchen (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g grüne Linsen, trocken; 1000 g Kartoffel; 200 g Karotte; 1 medium Zwiebel; 2 tbsp Tomatenmark; 500 ml Gemüsebrühe; 80 ml Sojamilch; 2 tbsp Olivenöl; 1 tsp Thymian, getrocknet

Comfort Food, 18 g veganes Protein pro Portion. Friert einzeln 2 Monate lang ein.

⏱ 55Min✂ 20Vorber.👤 6Port.🧊 4dKühlschr.420kcal18 gP70 gC8 gF

VeganVegetarier📦 Meal Prep❄ Tiefkühlfähig

Mikronährstoffe pro Portion

% der täglichen Referenzaufnahme Erwachsene (FDA/EFSA)

Eisen
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Kalzium
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B12
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Omega-3
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Zink
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Dieses Rezept enthält kaum B12. Veganer sollten B12 separat supplementieren (der einzige Nährstoff, den Pflanzen nicht zuverlässig liefern).

Zutaten

•300 g grüne Linsen, trocken
•1000 g Kartoffel
•200 g Karotte
•1 medium Zwiebel
•2 tbsp Tomatenmark
•500 ml Gemüsebrühe
•80 ml Sojamilch
•2 tbsp Olivenöl
•1 tsp Thymian, getrocknet

Schritte

1.Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 20 Minuten kochen, bis es gabelweich ist.
2.Inzwischen Zwiebel + Karotte würfeln. In Olivenöl 5 Min. anbraten.
3.Linsen, Tomatenmark, Brühe, Thymian hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4.Kartoffelpüree mit Sojamilch und 1 EL Olivenöl. Salz und Pfeffer.
5.Linsen in eine Auflaufform schichten, mit Püree belegen. 15 Minuten bei 200 °C / 400 °F backen, bis sie goldbraun sind.