Vegan mushroom barley soup
Hearty fall/winter soup — earthy mushrooms, chewy barley, dried porcini for depth. 9 g fiber, freezes for weeks.
⏱ 65λεπτά✂ 15προετ.👤 5μερ.🧊 5dψυγείο260kcal9 gP42 gC6 gF
VeganΧορτοφάγοςΜεσογειακή📦 Meal prep❄ Κατάψυξη
Μικροθρεπτικά ανά μερίδα
% της ημερήσιας πρόσληψης ενηλίκων (FDA/EFSA μέσος)
- Σίδηροςrecipes_catalog.micros.rda_template
- Ασβέστιοrecipes_catalog.micros.rda_template
- B12recipes_catalog.micros.rda_template
- Ωμέγα-3recipes_catalog.micros.rda_template
- Ψευδάργυροςrecipes_catalog.micros.rda_template
Αυτή η συνταγή έχει αμελητέα B12. Οι vegan πρέπει να συμπληρώνουν B12 χωριστά (το μόνο θρεπτικό συστατικό που τα φυτά δεν παρέχουν αξιόπιστα).
Υλικά
- •400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster)
- •150 g pearl barley
- •1500 ml ζωμό λαχανικών
- •15 g dried porcini mushrooms (rehydrated)
- •150 g κρεμμύδι
- •150 g καρότο
- •100 g σέλινο
- •3 cloves σκόρδο
- •2 tbsp ελαιόλαδο
- •1 tbsp σάλτσα σόγιας
- •1 tsp fresh thyme
- •2 tbsp fresh dill
Βήματα
- 1.Rehydrate porcini in 200 ml hot water 15 min. Reserve the liquid, chop the mushrooms.
- 2.Heat oil in a heavy pot, sweat onion + carrot + celery 8 min.
- 3.Add minced garlic, fresh mushrooms (sliced), cook 8 min until they release and reabsorb their water.
- 4.Stir in barley, soy sauce, thyme, chopped porcini.
- 5.Pour in broth + porcini liquid (strained). Bring to boil, then simmer 40 min covered until barley is tender.
- 6.Stir in fresh dill, season with salt + pepper.
Μετάφραση σε εξέλιξη — εμφανίζεται αγγλική.