Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew

Name: Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g sauerkraut (drained); 300 g fresh white cabbage; 250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry); 120 g κρεμμύδι; 50 g dried prunes; 2 tbsp πελτέ ντομάτας; 2 leaf φύλλα δάφνης; 1 tsp caraway seeds; 2 tbsp ελαιόλαδο; 300 ml ζωμό λαχανικών

Hunter's stew without the hunter — sauerkraut + fresh cabbage + mushrooms + dried prunes simmered low and slow. Tastes better on day 2.

⏱ 90λεπτά✂ 20προετ.👤 5μερ.🧊 5dψυγείο240kcal9 gP32 gC8 gF

VeganΧορτοφάγος📦 Meal prep❄ Κατάψυξη

Μικροθρεπτικά ανά μερίδα

% της ημερήσιας πρόσληψης ενηλίκων (FDA/EFSA μέσος)

Σίδηρος
recipes_catalog.micros.rda_template
Ασβέστιο
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Ωμέγα-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Ψευδάργυρος
recipes_catalog.micros.rda_template

Αυτή η συνταγή έχει αμελητέα B12. Οι vegan πρέπει να συμπληρώνουν B12 χωριστά (το μόνο θρεπτικό συστατικό που τα φυτά δεν παρέχουν αξιόπιστα).

Υλικά

•500 g sauerkraut (drained)
•300 g fresh white cabbage
•250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry)
•120 g κρεμμύδι
•50 g dried prunes
•2 tbsp πελτέ ντομάτας
•2 leaf φύλλα δάφνης
•1 tsp caraway seeds
•2 tbsp ελαιόλαδο
•300 ml ζωμό λαχανικών

Βήματα

1.Heat olive oil in a heavy pot. Sweat chopped onion 5 min.
2.Add sliced mushrooms, cook 8 min until they release and reabsorb their water.
3.Stir in tomato paste, cook 1 min.
4.Add sauerkraut (lightly squeezed dry), shredded fresh cabbage, chopped prunes, bay, caraway and broth. Bring to a simmer.
5.Cover and simmer 60-75 min, stirring occasionally. Liquid should reduce to a glaze.
6.Salt to taste only at the end — sauerkraut is already salty.

Μετάφραση σε εξέλιξη — εμφανίζεται αγγλική.