Name: Curry de lentilles rouges à la noix de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g lentilles rouges, sèches; 400 ml lait de coco en conserve; 400 g tomates en dés; 1 medium oignon; 3 cloves ail; 1 tbsp gingembre; 2 tbsp poudre de curry; 100 g épinard; 500 ml bouillon de légumes

Couper l'oignon en dés, émincer l'ail et le gingembre. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, le gingembre et la poudre de curry; cuire 1 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les lentilles, les tomates, le bouillon, le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 20 min.

Incorporer les épinards, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Assaisonner de sel et de poivre. Servir des portions chaudes ou congeler jusqu'à 1 mois.

Curry de lentilles rouges à la noix de coco

Ingrédients

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