Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew

Name: Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g sauerkraut (drained); 300 g fresh white cabbage; 250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry); 120 g oignon; 50 g dried prunes; 2 tbsp concentré de tomate; 2 leaf feuilles de laurier; 1 tsp caraway seeds; 2 tbsp huile d'olive; 300 ml bouillon de légumes

Hunter's stew without the hunter — sauerkraut + fresh cabbage + mushrooms + dried prunes simmered low and slow. Tastes better on day 2.

⏱ 90min✂ 20préparation👤 5pers.🧊 5dfrigo240kilocalories9 gP32 gC8 gF

VégétalienVégétarien📦 Cuisinier par lots❄ Congélation OK

Micros par portion

% de l'apport quotidien adulte (FDA/EFSA moyenne)

Fer
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Calcium
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B12
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Oméga-3
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Zinc
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Cette recette contient une quantité négligeable de B12. Les véganes doivent supplémenter la B12 séparément (le seul nutriment que les plantes ne fournissent pas de manière fiable).

Ingrédients

•500 g sauerkraut (drained)
•300 g fresh white cabbage
•250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry)
•120 g oignon
•50 g dried prunes
•2 tbsp concentré de tomate
•2 leaf feuilles de laurier
•1 tsp caraway seeds
•2 tbsp huile d'olive
•300 ml bouillon de légumes

Étapes

1.Heat olive oil in a heavy pot. Sweat chopped onion 5 min.
2.Add sliced mushrooms, cook 8 min until they release and reabsorb their water.
3.Stir in tomato paste, cook 1 min.
4.Add sauerkraut (lightly squeezed dry), shredded fresh cabbage, chopped prunes, bay, caraway and broth. Bring to a simmer.
5.Cover and simmer 60-75 min, stirring occasionally. Liquid should reduce to a glaze.
6.Salt to taste only at the end — sauerkraut is already salty.

Traduction en cours — version anglaise affichée.