Rode linzen-kokoscurry

Name: Rode linzen-kokoscurry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g rode linzen, droog; 400 ml ingeblikte kokosmelk; 400 g in blokjes gesneden tomaten; 1 medium ui; 3 cloves knoflook; 1 tbsp gember; 2 tbsp kerrie poeder; 100 g spinazie; 500 ml groentebouillon

Eénpot, geschikt voor de vriezer, 18 g eiwit en 12 g vezels per portie. Smaakt beter op dag 2.

⏱ 35min✂ 10voorber.👤 4pers.🧊 4dkoelkast380kcal18 gP45 gC14 gF

VeganistischVegetarischHalalKoosjer📦 Meal prep❄ Invriesbaar

Micro's per portie

% van dagelijkse referentie-inname volwassene (FDA/EFSA)

IJzer
recipes_catalog.micros.rda_template
Calcium
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Zink
recipes_catalog.micros.rda_template

Dit recept bevat verwaarloosbaar weinig B12. Veganisten moeten B12 apart suppleren (de enige voedingsstof die planten niet betrouwbaar leveren).

Ingrediënten

•250 g rode linzen, droog
•400 ml ingeblikte kokosmelk
•400 g in blokjes gesneden tomaten
•1 medium ui
•3 cloves knoflook
•1 tbsp gember
•2 tbsp kerrie poeder
•100 g spinazie
•500 ml groentebouillon

Stappen

1.Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn. Spoel de linzen totdat het water helder is.
2.In een grote pan de ui 3 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, kerriepoeder toe; kook 1 minuut tot het geurig is.
3.Voeg linzen, tomaten, bouillon, kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 min. koken.
4.Roer de spinazie erdoor, kook nog 2 minuten tot het verwelkt is.
5.Breng op smaak met zout en peper. Serveer warme of vries porties gedurende maximaal 1 maand.