Recepten
Rode linzen-kokoscurry
VeganistischVegetarischHalalKoosjer📦 Meal prep❄ Invriesbaar
Eénpot, geschikt voor de vriezer, 18 g eiwit en 12 g vezels per portie. Smaakt beter op dag 2.
kcal
380
E
18g
C
45g
F
14g
⏱ 35 min✂ 10 voorber.👤 4 pers.🧊 4koelkast
Ingrediënten
- 250 g rode linzen, droog
- 400 ml ingeblikte kokosmelk
- 400 g in blokjes gesneden tomaten
- 1 medium ui
- 3 cloves knoflook
- 1 tbsp gember
- 2 tbsp kerrie poeder
- 100 g spinazie
Stappen
- Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn. Spoel de linzen totdat het water helder is.
- In een grote pan de ui 3 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, kerriepoeder toe; kook 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg linzen, tomaten, bouillon, kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 min. koken.
- Roer de spinazie erdoor, kook nog 2 minuten tot het verwelkt is.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer warme of vries porties gedurende maximaal 1 maand.
Micro's per portie
% van dagelijkse referentie-inname volwassene (FDA/EFSA)
- IJzer40%
- Calcium