Volya 
Recepten
Rode linzen-kokoscurry
VeganistischVegetarischHalalKoosjer📦 Meal prep❄ Invriesbaar
Eénpot, geschikt voor de vriezer, 18 g eiwit en 12 g vezels per portie. Smaakt beter op dag 2.
⏱ 35 min✂ 10 voorber.👤 4 pers.🧊 4koelkast
Ingrediënten
- •250 g rode linzen, droog
- •400 ml ingeblikte kokosmelk
- •400 g in blokjes gesneden tomaten
- •1 medium ui
- •3 cloves knoflook
- •1 tbsp gember
- •2 tbsp kerrie poeder
- •100 g spinazie
- •
Stappen
- 1Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn. Spoel de linzen totdat het water helder is.
- 2In een grote pan de ui 3 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, kerriepoeder toe; kook 1 minuut tot het geurig is.
- 3Voeg linzen, tomaten, bouillon, kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 min. koken.
- 4Roer de spinazie erdoor, kook nog 2 minuten tot het verwelkt is.
- 5Breng op smaak met zout en peper. Serveer warme of vries porties gedurende maximaal 1 maand.
Micro's per portie
% van dagelijkse referentie-inname volwassene (FDA/EFSA)
500 ml groentebouillon
10%
⚠Dit recept bevat verwaarloosbaar weinig B12. Veganisten moeten B12 apart suppleren (de enige voedingsstof die planten niet betrouwbaar leveren).