Name: Китайский мапо тофу (веган)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 500 g silken tofu (cubed); 200 g shiitake mushrooms (finely diced, ground-pork stand-in); 2 tbsp doubanjiang (fermented broad bean chili paste); 1 tsp Sichuan peppercorns (toasted, ground); 4 clove garlic (minced); 1 tbsp ginger (minced); 4 stalk scallions (sliced); 2 tbsp соевый соус; 1 tbsp shaoxing wine (or mirin); 250 ml овощной бульон; 1 tbsp cornstarch slurry; 2 tbsp neutral oil; 200 g steamed rice (to serve)

Рецепты
Китайский мапо тофу (веган)
ВеганВегетарианство📦 Batch cook

Сычуаньская классика — шёлковый тофу в острой пасте доубаньцзян. Шиитаке заменяют традиционный фарш из свинины без потери умами.

ккал

480

Б

24g

C

56g

F

16

g

⏱ 25 мин✂ 10 подг.👤 3 порц.🧊 3холодильник

Ингредиенты

500 g silken tofu (cubed)
200 g shiitake mushrooms (finely diced, ground-pork stand-in)
2 tbsp doubanjiang (fermented broad bean chili paste)
1 tsp Sichuan peppercorns (toasted, ground)
4 clove garlic (minced)
1 tbsp ginger (minced)
4 stalk scallions (sliced)
2 tbsp соевый соус

Шаги

Раскали масло; обжарь мелкие грибы 5 мин до хрустящей корочки.
Добавь доубаньцзян + сычуаньский перец + имбирь + чеснок; гори 1 мин.
Залей бульон + соевый соус + шаосин; вари 2 мин.
Аккуратно вложи кубики тофу; томи 6 мин не мешая.
Влей крахмальную воду для загущения.
Укрась луком; подавай с рисом.

Микро на порцию

% от дневной нормы взрослого (FDA/EFSA усреднённое)

Железо
25%

1 tbsp shaoxing wine (or mirin)

250 ml овощной бульон

1 tbsp cornstarch slurry

2 tbsp neutral oil

200 g steamed rice (to serve)

Кальций

20%

B12

0%

Омега-3

27%

Цинк

31%

В этом рецепте B12 почти нет. Веганам стоит принимать добавку отдельно (B12 — единственный нутриент, который растения стабильно не дают).

Все рецепты