Китайський мапо тофу (веган)
Сичуанська класика — шовковий тофу в гострій соусі доубан'яно. Гриби шиітаке замінюють традиційний фарш зі свинини без втрати умамі.
⏱ 25хв✂ 10підг.👤 3порц.🧊 3dхолодильник480ккал24 gP56 gC16 gF
ВеганВегетаріанство📦 Batch cook
Мікро на порцію
% від денної норми дорослого (FDA/EFSA усереднене)
- Залізо25%
- Кальцій20%
- B120%
- Омега-327%
- Цинк31%
У цьому рецепті майже немає B12. Веганам варто приймати добавку окремо (B12 — єдиний нутрієнт, який рослини стабільно не дають).
Інгредієнти
- •500 g silken tofu (cubed)
- •200 g shiitake mushrooms (finely diced, ground-pork stand-in)
- •2 tbsp doubanjiang (fermented broad bean chili paste)
- •1 tsp Sichuan peppercorns (toasted, ground)
- •4 clove garlic (minced)
- •1 tbsp ginger (minced)
- •4 stalk scallions (sliced)
- •2 tbsp соєвий соус
- •1 tbsp shaoxing wine (or mirin)
- •250 ml овочевий бульйон
- •1 tbsp cornstarch slurry
- •2 tbsp neutral oil
Кроки
- 1.Розжарюй олію; смаж дрібно нарізані гриби 5 хв до хрусткості.
- 2.Додай доубан'яно + сичуанський перець + імбир + часник; гори 1 хв.
- 3.Залий бульйон + соєвий соус + шаосін; вари 2 хв.
- 4.Обережно вклади кубики тофу; томи 6 хв без перемішування.
- 5.Влий крохмальну воду для загущення.
- 6.Прикрась цибулею; подавай з рисом.