Name: Curry de lentejas rojas y coco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g lentejas rojas, secas; 400 ml leche de coco enlatada; 400 g tomates cortados en cubitos; 1 medium cebolla; 3 cloves ajo; 1 tbsp jengibre; 2 tbsp polvo de curry; 100 g espinaca; 500 ml caldo de verduras

Recetas
Curry de lentejas rojas y coco
veganoVegetarianohalalComestible según la ley judía📦 Meal prep❄ Apto congelador

En un solo recipiente, apto para congelador, 18 g de proteína y 12 g de fibra por porción. Sabe mejor el día 2.

calorías

380

18g

45g

14g

⏱ 35 mín.✂ 10 prep.👤 4 porc.🧊 4nevera

Ingredientes

250 g lentejas rojas, secas
400 ml leche de coco enlatada
400 g tomates cortados en cubitos
1 medium cebolla
3 cloves ajo
1 tbsp jengibre
2 tbsp polvo de curry
100 g espinaca

Pasos

Picar la cebolla, picar el ajo y el jengibre. Enjuague las lentejas hasta que el agua salga clara.
En una olla grande, saltea la cebolla durante 3 min. Agrega el ajo, el jengibre y el curry en polvo; cocine 1 min hasta que esté fragante.
Agrega las lentejas, los tomates, el caldo, la leche de coco. Deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
Agregue las espinacas y cocine 2 minutos más hasta que se ablanden.
Sazone con sal y pimienta. Sirva porciones calientes o congele por hasta 1 mes.

Micros por ración

% de la ingesta diaria adulta (FDA/EFSA promedio)

Hierro
40%