Vegan mushroom barley soup

Name: Vegan mushroom barley soup
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster); 150 g pearl barley; 1500 ml zöldségleves; 15 g dried porcini mushrooms (rehydrated); 150 g hagyma; 150 g sárgarépa; 100 g zeller; 3 cloves fokhagyma; 2 tbsp olívaolaj; 1 tbsp szója szósz; 1 tsp fresh thyme; 2 tbsp fresh dill

Hearty fall/winter soup — earthy mushrooms, chewy barley, dried porcini for depth. 9 g fiber, freezes for weeks.

⏱ 65perc✂ 15elők.👤 5adag🧊 5dhűtő260kcal9 gP42 gC6 gF

VegánVegetáriánusMediterrán📦 Meal prep❄ Fagyasztható

Mikro adagonként

% felnőtt napi referencia bevitel (FDA/EFSA átlag)

Vas
recipes_catalog.micros.rda_template
Kalcium
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Cink
recipes_catalog.micros.rda_template

Ez a recept elhanyagolható mennyiségű B12-t tartalmaz. A vegánoknak külön kell B12-t pótolniuk (az egyetlen tápanyag, amelyet a növények nem szolgáltatnak megbízhatóan).

Hozzávalók

•400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster)
•150 g pearl barley
•1500 ml zöldségleves
•15 g dried porcini mushrooms (rehydrated)
•150 g hagyma
•150 g sárgarépa
•100 g zeller
•3 cloves fokhagyma
•2 tbsp olívaolaj
•1 tbsp szója szósz
•1 tsp fresh thyme
•2 tbsp fresh dill

Lépések

1.Rehydrate porcini in 200 ml hot water 15 min. Reserve the liquid, chop the mushrooms.
2.Heat oil in a heavy pot, sweat onion + carrot + celery 8 min.
3.Add minced garlic, fresh mushrooms (sliced), cook 8 min until they release and reabsorb their water.
4.Stir in barley, soy sauce, thyme, chopped porcini.
5.Pour in broth + porcini liquid (strained). Bring to boil, then simmer 40 min covered until barley is tender.
6.Stir in fresh dill, season with salt + pepper.

Fordítás folyamatban — angol eredeti megjelenítve.