Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew

Name: Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g sauerkraut (drained); 300 g fresh white cabbage; 250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry); 120 g hagyma; 50 g dried prunes; 2 tbsp paradicsompüré; 2 leaf babérlevél; 1 tsp caraway seeds; 2 tbsp olívaolaj; 300 ml zöldségleves

Hunter's stew without the hunter — sauerkraut + fresh cabbage + mushrooms + dried prunes simmered low and slow. Tastes better on day 2.

⏱ 90perc✂ 20elők.👤 5adag🧊 5dhűtő240kcal9 gP32 gC8 gF

VegánVegetáriánus📦 Meal prep❄ Fagyasztható

Mikro adagonként

% felnőtt napi referencia bevitel (FDA/EFSA átlag)

Vas
recipes_catalog.micros.rda_template
Kalcium
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Cink
recipes_catalog.micros.rda_template

Ez a recept elhanyagolható mennyiségű B12-t tartalmaz. A vegánoknak külön kell B12-t pótolniuk (az egyetlen tápanyag, amelyet a növények nem szolgáltatnak megbízhatóan).

Hozzávalók

•500 g sauerkraut (drained)
•300 g fresh white cabbage
•250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry)
•120 g hagyma
•50 g dried prunes
•2 tbsp paradicsompüré
•2 leaf babérlevél
•1 tsp caraway seeds
•2 tbsp olívaolaj
•300 ml zöldségleves

Lépések

1.Heat olive oil in a heavy pot. Sweat chopped onion 5 min.
2.Add sliced mushrooms, cook 8 min until they release and reabsorb their water.
3.Stir in tomato paste, cook 1 min.
4.Add sauerkraut (lightly squeezed dry), shredded fresh cabbage, chopped prunes, bay, caraway and broth. Bring to a simmer.
5.Cover and simmer 60-75 min, stirring occasionally. Liquid should reduce to a glaze.
6.Salt to taste only at the end — sauerkraut is already salty.

Fordítás folyamatban — angol eredeti megjelenítve.