Name: Curry di cocco e lenticchie rosse
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g lenticchie rosse, secche; 400 ml latte di cocco in scatola; 400 g pomodori a cubetti; 1 medium cipolla; 3 cloves aglio; 1 tbsp zenzero; 2 tbsp polvere di curry; 100 g spinaci; 500 ml brodo vegetale

Tagliare la cipolla a dadini, tritare l'aglio e lo zenzero. Sciacquare le lenticchie finché l'acqua non sarà limpida.

In una pentola capiente, far rosolare la cipolla 3 min. Aggiungi aglio, zenzero, curry in polvere; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.

Aggiungere le lenticchie, i pomodorini, il brodo, il latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.

Mescolare gli spinaci, cuocere altri 2 minuti finché non appassiscono.

Condire con sale e pepe. Servire porzioni calde o congelate per un massimo di 1 mese.

Curry di cocco e lenticchie rosse

Ingredienti

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