Curry di cocco e lenticchie rosse

Name: Curry di cocco e lenticchie rosse
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g lenticchie rosse, secche; 400 ml latte di cocco in scatola; 400 g pomodori a cubetti; 1 medium cipolla; 3 cloves aglio; 1 tbsp zenzero; 2 tbsp polvere di curry; 100 g spinaci; 500 ml brodo vegetale

Un piatto, adatto al congelatore, 18 g di proteine e 12 g di fibre per porzione. Ha un sapore migliore il secondo giorno.

⏱ 35min✂ 10prep.👤 4porz.🧊 4dfrigo380kcal18 gP45 gC14 gF

VeganoVegetarianoHalalKosher📦 Meal prep❄ Da congelare

Micro per porzione

% dell'assunzione giornaliera adulto (FDA/EFSA media)

Ferro
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Calcio
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B12
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Omega-3
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Zinco
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Questa ricetta ha B12 trascurabile. I vegani dovrebbero integrare B12 separatamente (l'unico nutriente che le piante non forniscono in modo affidabile).

Ingredienti

•250 g lenticchie rosse, secche
•400 ml latte di cocco in scatola
•400 g pomodori a cubetti
•1 medium cipolla
•3 cloves aglio
•1 tbsp zenzero
•2 tbsp polvere di curry
•100 g spinaci
•500 ml brodo vegetale

Passi

1.Tagliare la cipolla a dadini, tritare l'aglio e lo zenzero. Sciacquare le lenticchie finché l'acqua non sarà limpida.
2.In una pentola capiente, far rosolare la cipolla 3 min. Aggiungi aglio, zenzero, curry in polvere; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.
3.Aggiungere le lenticchie, i pomodorini, il brodo, il latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.
4.Mescolare gli spinaci, cuocere altri 2 minuti finché non appassiscono.
5.Condire con sale e pepe. Servire porzioni calde o congelate per un massimo di 1 mese.