Name: Curry di cocco e lenticchie rosse
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g lenticchie rosse, secche; 400 ml latte di cocco in scatola; 400 g pomodori a cubetti; 1 medium cipolla; 3 cloves aglio; 1 tbsp zenzero; 2 tbsp polvere di curry; 100 g spinaci; 500 ml brodo vegetale

Ricette
Curry di cocco e lenticchie rosse
VeganoVegetarianoHalalKosher📦 Meal prep❄ Da congelare

Un piatto, adatto al congelatore, 18 g di proteine e 12 g di fibre per porzione. Ha un sapore migliore il secondo giorno.

kcal

380

18g

45g

14g

⏱ 35 min✂ 10 prep.👤 4 porz.🧊 4frigo

Ingredienti

250 g lenticchie rosse, secche
400 ml latte di cocco in scatola
400 g pomodori a cubetti
1 medium cipolla
3 cloves aglio
1 tbsp zenzero
2 tbsp polvere di curry
100 g spinaci

Passi

Tagliare la cipolla a dadini, tritare l'aglio e lo zenzero. Sciacquare le lenticchie finché l'acqua non sarà limpida.
In una pentola capiente, far rosolare la cipolla 3 min. Aggiungi aglio, zenzero, curry in polvere; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.
Aggiungere le lenticchie, i pomodorini, il brodo, il latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.
Mescolare gli spinaci, cuocere altri 2 minuti finché non appassiscono.
Condire con sale e pepe. Servire porzioni calde o congelate per un massimo di 1 mese.

Micro per porzione

% dell'assunzione giornaliera adulto (FDA/EFSA media)

Ferro
40%