Vegan mushroom barley soup

Name: Vegan mushroom barley soup
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster); 150 g pearl barley; 1500 ml bulion warzywny; 15 g dried porcini mushrooms (rehydrated); 150 g cebula; 150 g marchew; 100 g seler; 3 cloves czosnek; 2 tbsp oliwa z oliwek; 1 tbsp sos sojowy; 1 tsp fresh thyme; 2 tbsp fresh dill

Hearty fall/winter soup — earthy mushrooms, chewy barley, dried porcini for depth. 9 g fiber, freezes for weeks.

⏱ 65min✂ 15krojenie👤 5porcji🧊 5dlodówka260kcal9 gP42 gC6 gF

WegańskieWegetariańskiśródziemnomorski📦 Meal prep❄ Do zamrażarki

Mikro na porcję

% dziennego zapotrzebowania dorosłego (FDA/EFSA średnia)

Żelazo
recipes_catalog.micros.rda_template
Wapń
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Cynk
recipes_catalog.micros.rda_template

Ten przepis zawiera znikome ilości B12. Weganie powinni suplementować B12 osobno (to jedyny składnik, którego rośliny nie dostarczają w sposób wiarygodny).

Składniki

•400 g mixed mushrooms (cremini, shiitake, oyster)
•150 g pearl barley
•1500 ml bulion warzywny
•15 g dried porcini mushrooms (rehydrated)
•150 g cebula
•150 g marchew
•100 g seler
•3 cloves czosnek
•2 tbsp oliwa z oliwek
•1 tbsp sos sojowy
•1 tsp fresh thyme
•2 tbsp fresh dill

Kroki

1.Rehydrate porcini in 200 ml hot water 15 min. Reserve the liquid, chop the mushrooms.
2.Heat oil in a heavy pot, sweat onion + carrot + celery 8 min.
3.Add minced garlic, fresh mushrooms (sliced), cook 8 min until they release and reabsorb their water.
4.Stir in barley, soy sauce, thyme, chopped porcini.
5.Pour in broth + porcini liquid (strained). Bring to boil, then simmer 40 min covered until barley is tender.
6.Stir in fresh dill, season with salt + pepper.

Tłumaczenie w trakcie — pokazana wersja angielska.