Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew

Name: Polish bigos — vegetarian sauerkraut stew
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g sauerkraut (drained); 300 g fresh white cabbage; 250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry); 120 g cebula; 50 g dried prunes; 2 tbsp pasta pomidorowa; 2 leaf liście laurowe; 1 tsp caraway seeds; 2 tbsp oliwa z oliwek; 300 ml bulion warzywny

Hunter's stew without the hunter — sauerkraut + fresh cabbage + mushrooms + dried prunes simmered low and slow. Tastes better on day 2.

⏱ 90min✂ 20krojenie👤 5porcji🧊 5dlodówka240kcal9 gP32 gC8 gF

WegańskieWegetariański📦 Meal prep❄ Do zamrażarki

Mikro na porcję

% dziennego zapotrzebowania dorosłego (FDA/EFSA średnia)

Żelazo
recipes_catalog.micros.rda_template
Wapń
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Cynk
recipes_catalog.micros.rda_template

Ten przepis zawiera znikome ilości B12. Weganie powinni suplementować B12 osobno (to jedyny składnik, którego rośliny nie dostarczają w sposób wiarygodny).

Składniki

•500 g sauerkraut (drained)
•300 g fresh white cabbage
•250 g mixed mushrooms (fresh or rehydrated dry)
•120 g cebula
•50 g dried prunes
•2 tbsp pasta pomidorowa
•2 leaf liście laurowe
•1 tsp caraway seeds
•2 tbsp oliwa z oliwek
•300 ml bulion warzywny

Kroki

1.Heat olive oil in a heavy pot. Sweat chopped onion 5 min.
2.Add sliced mushrooms, cook 8 min until they release and reabsorb their water.
3.Stir in tomato paste, cook 1 min.
4.Add sauerkraut (lightly squeezed dry), shredded fresh cabbage, chopped prunes, bay, caraway and broth. Bring to a simmer.
5.Cover and simmer 60-75 min, stirring occasionally. Liquid should reduce to a glaze.
6.Salt to taste only at the end — sauerkraut is already salty.

Tłumaczenie w trakcie — pokazana wersja angielska.