Röd lins kokos curry

Name: Röd lins kokos curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g röda linser, torra; 400 ml konserverad kokosmjölk; 400 g tärnade tomater; 1 medium lök; 3 cloves vitlök; 1 tbsp ingefära; 2 tbsp currypulver; 100 g spenat; 500 ml grönsaksbuljong

Enpott, frysvänlig, 18 g protein och 12 g fiber per portion. Smakar bättre dag 2.

⏱ 35min✂ 10förb.👤 4port.🧊 4dkyl380kcal18 gP45 gC14 gF

VeganskVegetarianHalalKoscher📦 Meal prep❄ Frysbart

Mikro per portion

% av vuxnas dagliga referensintag (FDA/EFSA)

Järn
recipes_catalog.micros.rda_template
Kalcium
recipes_catalog.micros.rda_template
B12
recipes_catalog.micros.rda_template
Omega-3
recipes_catalog.micros.rda_template
Zink
recipes_catalog.micros.rda_template

Detta recept har försumbart B12. Veganer bör supplera B12 separat (det enda näringsämne som växter inte tillförlitligt levererar).

Ingredienser

•250 g röda linser, torra
•400 ml konserverad kokosmjölk
•400 g tärnade tomater
•1 medium lök
•3 cloves vitlök
•1 tbsp ingefära
•2 tbsp currypulver
•100 g spenat
•500 ml grönsaksbuljong

Steg

1.Hacka lök, hacka vitlök och ingefära. Skölj linserna tills vattnet blir klart.
2.Fräs löken i en stor gryta i 3 min. Tillsätt vitlök, ingefära, curry; koka 1 min tills det doftar.
3.Tillsätt linser, tomater, buljong, kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda under lock i 20 min.
4.Rör ner spenat, koka ytterligare 2 minuter tills den vissnat.
5.Krydda med salt och peppar. Servera varma eller frysa portioner i upp till 1 månad.