Name: Röd lins kokos curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g röda linser, torra; 400 ml konserverad kokosmjölk; 400 g tärnade tomater; 1 medium lök; 3 cloves vitlök; 1 tbsp ingefära; 2 tbsp currypulver; 100 g spenat; 500 ml grönsaksbuljong

Recept
Röd lins kokos curry
VeganskVegetarianHalalKoscher📦 Meal prep❄ Frysbart

Enpott, frysvänlig, 18 g protein och 12 g fiber per portion. Smakar bättre dag 2.

kcal

380

18g

45g

14g

⏱ 35 min✂ 10 förb.👤 4 port.🧊 4kyl

Ingredienser

250 g röda linser, torra
400 ml konserverad kokosmjölk
400 g tärnade tomater
1 medium lök
3 cloves vitlök
1 tbsp ingefära
2 tbsp currypulver
100 g spenat

Steg

Hacka lök, hacka vitlök och ingefära. Skölj linserna tills vattnet blir klart.
Fräs löken i en stor gryta i 3 min. Tillsätt vitlök, ingefära, curry; koka 1 min tills det doftar.
Tillsätt linser, tomater, buljong, kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda under lock i 20 min.
Rör ner spenat, koka ytterligare 2 minuter tills den vissnat.
Krydda med salt och peppar. Servera varma eller frysa portioner i upp till 1 månad.

Mikro per portion

% av vuxnas dagliga referensintag (FDA/EFSA)

Järn
40%
Kalcium